Tökmagolaj
Tökmagolaj

A tökmagolajról általában

Tökmagolaj üvegben

A tökmagolaj kulináris különlegességnek számít Ausztriában, Szlovéniában, Erdélyben, Szászvárosban, Romániában, Horvátországban, Magyarországon és a szomszédos régiókban. A tökmagolaj legfontosabb tulajdonsága, hogy a hidegsajtolás során kinyert tökmagolajnak rendkívül magas a telítetlen zsírsavtartalma. A hidegsajtolsás során megőrzik a tökmagolaj gazdag és értékes hatóanyag-tartalmát.

Általában ezeken a területeken foglalkoznak a tökmagban található olajak kinyerésével. Ma a tökmagolaj fontos exportcikknek számít.A tökmagolajat a pirított, hántolt tökmagból nyerik ki különböző eljárások segítségével. Általában a stájer olajtök magjait használják fel a tökmagolaj készítésére. (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca) Hagyományosan a 18. század óta állítják elő Stájeroszág déli részén. Legkorábbi említése 1697-ből számaik, amikor egy szöveg arról beszél, hogy a viszkózus tökmagolaj egy sötétzöld színű, folyékony olaj, amit nemcsak kulináris célokra, hanem egészségügyi juttatásokra is fel lehet használni. Üvegben a tökmagolaj felső részén egy piros sáv képződik ezt az optikai hatást dikromatizmusnak nevezzük. A tökmagolajnál igen látványos ez a jelentés.
 

Kulináris célokra

A tökmagolajnak egy intenzív mogyorós íze van és igen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. A pirított tökmagolaj keserű ízzel rendelkezik. Olívaolajjal és mézzel elkeverve kiváló salátaöntetként. A tökmagolajat sokszor párosítják almaecettel. A tökmagolajat felhasználják desszertekhez is, a vaníliafagylaltnak például kiváló diós ízt ad. Ausztriában igazi csemegének számít, a sütőtökleveshez és más helyi ételhez előszeretettel adagolják, például a már említett vaníliafagylalthoz.
 

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban leginkább a tökmagolajat a jóindulatú prosztatamegnagyobbodás kezelésére használják. Egy kísérleti tanulmány kimutatta, hogy a tökmagolaj jótékony hatással van a koleszterinszintre a poszmenopauzába kerülő nőknél.
 

A tökmagolaj típusai

Világszerte nagyon sokféle tökmagolaj létezik. Nemcsak Ausztriában állítják elő, hanem ma már Kínában és Indiában is. A tökmagolaj leggyakoribb zsírsavai, százalékos megjelenésben a mirisztinsav (0,09-0,27) a palmitinsav (12,6-18,4), a palmitoleinsav (0,12-0,52), a sztearinsav (5,1-8,5), az olajsav (17,0-39,5), a linolsav (18,1-62,8), a linolénsav (0,34-0,82), az arachinsav (0,26-1,12), a gadoleic sav (0-0,17), a behensav (0,12-0,58).

Őrségi tökmagolaj  250ml

A héj nélküli tök magjából hagyományosan hideg sajtolással előállított nyers olaj rendkívül gazdag omega3, omega6 telítetlen zsírsavakban.

Megtekint
Solio Hidegen Sajtolt Tökmagolaj 200ml

Remek étolajként, de elsősorban saláta olajként használatos. Az utóbbi években, mint gyógyolajat kapszulázva is forgalmazzák, de elterjedten használja a kozmetikai ipar is.

Megtekint