A tökmagolajról

Mi is az a tökmagolaj?

A tökmagolaj kulináris különlegességnek számít Magyarországon, Erdélyben, Szászvárosban, Romániában, Horvátországban, és a szomszédos régiókban. A héj nélküli olajtök magjából készül, hidegsajtolás útján. A hidegsajtolás egy olyan eljárás, mely során a tökmag gazdag és értékes hatóanyag-tartalma legnagyobb részében megmarad, így a kész produktum is rendkívül magas telítetlen zsírsavtartalommal rendelkezik. A népi gyógyászatban a tökmagot prosztatamegnagyobbodás kezelésére, valamint a változó korú nők koleszterinszintjének csökkentésére használják.

A tökmagolajnak több típusát is ismerjük, leggyakoribb zsírsavai százalékos megjelenésben a mirisztinsav (0,09-0,27) a palmitinsav (12,6-18,4), a palmitoleinsav (0,12-0,52), a sztearinsav (5,1-8,5), az olajsav (17,0-39,5), a linolsav (18,1-62,8), a linolénsav (0,34-0,82), az arachinsav (0,26-1,12), a gadoleic sav (0-0,17), valamint a behensav (0,12-0,58).

Az Észak-Amerikában "pepita" néven is ismert (amely a spanyol pepita de calabaza, angolul "kis tökmagot" jelentő kifejezésből származik) tökmag egy ovális formájú, lapos felületű, világosbézs színű külső héjjal rendelkezik, melynek lefejtése után a belsejében sötétzöldes színű magot találunk. Az intenzív mogyorós ízzel rendelkező tökmagolajat előszeretettel használják kulináris célokra, például olívaolajjal és mézzel elkeverve kiváló salátaöntet készíthető belőle. Hozzáadhatjuk házi készítésű tejtermékekhez - túróhoz vagy túrókrémhez -, ízesíthetünk vele tésztasalátát vagy sós süteményeket, pácolhatunk benne húsokat, de akár még fagylaltot (!) is készíthetünk belőle.

Milyen értékes tápanyagokkal rendelkezik a tökmagolaj?

Antioxidánsok

A tökmag tápértéke rendkívül magas, az egészséges zsírok mellett cinket, foszfort, magnéziumot, mangánt és egyéb fontos antioxidáns-hatású vitaminokat tartalmaz. Az antioxidánsok fontos szerepet játszanak az immunerősítésben, ugyanis megkötik, illetve megsemmisítik a szervezet számára káros hatást jelentő szabadgyököket.

Magnézium, cink

A magnézium jelenléte a szervezetben elengedhetetlen megfelelő foszfor-, kálium-, kálcium-, és nátriumegyensúly fenntartásához, ezen kívül létfontosságú enzimek hasznosulását segíti elő. A nyomelemként számon tartott magnézium továbbá lazító és nyugtató hatással rendelkezik, nem véletlenül alkalmazzák a B6-vitaminnal együttesen enyhe szorongásos tünetek enyhítésére. A cink leglényegesebb funkciója a sejtmembrán, azaz a sejteket határoló hártya fenntartásában van, enélkül ez a hártya könnyen megsérül és életképessége csökken. A magnéziumhoz hasonlóan a nyomelemek közé tartozik, részt vesz az enzimatikus folyamatok és a hormonrendszer szabályozásában. Talán nem sokan tudják, de van egy különösen fontos hatása a férfiegészségre: semlegesíti a spermiumképződésre károsan ható nehézfémek, az ólom és kadmium káros hatásait.

D-vitamin, foszfor

Tovább folytatva a tökmagolajban található értékes vitaminok lehetséges jótékony hatásainak felsorolását, a makrotápanyagok közé tartozó foszfor szinte minden, a szervezetet érintő biológiai folyamatban részt vesz valamely módon. Fontos szerepe van az anyagcsere-szabályozásban, energia tárolásában, a fehérjeszintézisben és bizonyos enzimatikus folyamatokban, ezen kívül hozzájárul az izmok egészséges működéséhez. A cinkhez hasonlóan támogatja a sejtmembrán felépítését, ugyanis a sejthártyafalat alkotó foszfolipidek egyik összetevője. A foszfor megfelelő arányban történő felszívódását elősegíti a D-vitamin és a kálcium jelenléte a szervezetben - az utóbbi túladagolása azonban ellentétes hatással jár, így törekedni kell a megfelelő arány megtartására. A napi ajánlott kálciumbevitel 19-50 éves kor között napi 1000 mg, míg a foszfor esetében ez az érték körülbelül 620 mg.

Mangán

A mangán számos, az emberi testet fenntartó élettani folyamat szükséges alkotóeleme, antioxidáns funkciója mellett fontos szerepet tölt be a szénhidrát anyagcseréjében, a nukleinsavak képződésében és a vércukorszint szabályozásában is.