A tökmagolajról általában

tökmagolaj üvegbenA tökmagolaj kulináris különlegességnek számít Ausztriában, Szlovéniában, Erdélyben, Szászvárosban, Romániában, Horvátországban, Magyarországon és a szomszédos régiókban. Általában ezeken a területeken foglalkoznak a tökmagban található olajak kinyerésével. Ma a tökmagolaj fontos exportcikknek számít.

A tökmagolajat a pirított, hántolt tökmagból nyerik ki különböző eljárások segítségével. Általában a stájer olajtök magjait használják fel a tökmagolaj készítésére. (Cucurbita pepo subsp. pepo var. styriaca) Hagyományosan a 18. század óta állítják elő Stájeroszág déli részén. Legkorábbi említése 1697-ből számaik, amikor egy szöveg arról beszél, hogy a viszkózus tökmagolaj egy sötétzöld színű, folyékony olaj, amit nemcsak kulináris célokra, hanem egészségügyi juttatásokra is fel lehet használni. Üvegben a tökmagolaj felső részén egy piros sáv képződik ezt az optikai hatást dikromatizmusnak nevezzük. A tökmagolajnál igen látványos ez a jelentés.

 

Kulináris célokra

A tökmagolajnak egy intenzív mogyorós íze van és igen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. A pirított tökmagolaj keserű ízzel rendelkezik. Olívaolajjal és mézzel elkeverve kiváló salátaöntetként. A tökmagolajat sokszor párosítják almaecettel. A tökmagolajat felhasználják desszertekhez is, a vaníliafagylaltnak például kiváló diós ízt ad. Ausztriában igazi csemegének számít, a sütőtökleveshez és más helyi ételhez előszeretettel adagolják, például a már említett vaníliafagylalthoz.

 

A népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban leginkább a tökmagolajat a jóindulatú prosztatamegnagyobbodás kezelésére használják. Egy kísérleti tanulmány kimutatta, hogy a tökmagolaj jótékony hatással van a koleszterinszintre a poszmenopauzába kerülő nőknél.

 

A tökmagolaj típusai

Világszerte nagyon sokféle tökmagolaj létezik. Nemcsak Ausztriában állítják elő, hanem ma már Kínában és Indiában is. A tökmagolaj leggyakoribb zsírsavai, százalékos megjelenésben a mirisztinsav (0,09-0,27) a palmitinsav (12,6-18,4), a palmitoleinsav (0,12-0,52), a sztearinsav (5,1-8,5), az olajsav (17,0-39,5), a linolsav (18,1-62,8), a linolénsav (0,34-0,82), az arachinsav (0,26-1,12), a gadoleic sav (0-0,17), a behensav (0,12-0,58).